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커피 그라인더 호퍼 및 그라인더 날 관리 방법 1. 커피 그라인더 호퍼 원두를 담는 원두통과 뚜껑, 원두 투입레버로 이루어져 있습니다. 커피전문점에서 주로 사용하는 전동식 그라인더의 호퍼는 일반적으로 2Kg 용량을 많이 사용합니다. 뚜껑은 그라인더를 작동할 때 항상 호퍼에 결합되어 있어야 합니다. 습기와 공기의 접촉을 최대한 차단해야 원두의 신선함이 좀 더 오래 유지될 수 있기 때문입니다. 호퍼는 로스팅된 원두를 직접 보관하는 곳이므로 원두커피 표면의 오일이 묻기 때문에 청소가 필수적입니다. 만일 1주일 이상 그대로 사용하면 호퍼에 오일이 많이 묻어나게 됩니다. 이럴 경우에는 시각적으로도 보기가 좋지 않을 뿐만 아니라 커피맛에도 좋지 않은 영향을 주게 됩니다. 호퍼 청소는 매일 해주는 것이 좋습니다. 매일 청소하기가 어렵다면 최소한 1주일에 한 번씩.. 2023. 3. 3.
커피 그라인더의 이해, 역할, 모터 1. 커피 그라인더의 이해 그라인더(grinder)의 사전적 의미는 ‘분쇄기(粉碎機)’로 나와 있습니다. 숫돌이나 맷돌의 위짝, 어금니를 지칭하기도 하며, 연장 등을 가는 사람, 무엇인가를 빻거나 찧는 사람이나 도구를 의미하기도 합니다. 과거에는 손으로 돌리는 수동식 풍금 연주자를 그라인더라고 부르기도 하였습니다. 그라인더는 여러 가지 종류가 있습니다. 절구통 등 고전적이고 전통적인 도구에서부터, 맷돌식, 수동식 핸드밀(hand mill), 전동식 등이 있습니다. 아직도 터키나 아프리카 등 노점에서는 절구를 이용해 커피를 빻는 경우가 있으며, 중동지방에서는 맷돌 형태의 그라인더를 이용하기도 합니다. 또 흔히 핸드밀이라 부르는 수동식 그라인더는 가정에서 핸드드립 커피를 마실 때 즐겨 사용되고 있습니다. 핸.. 2023. 3. 2.
커피 그라인딩 단계 및 입자 조절 순서와 요령 1. 커피 그라인딩의 단계 그라인딩(grinding)은 커피원두의 추출 면적을 넓히기 위한 과정입니다. 커피를 곱게 분쇄할수록 뜨거운 물과 커피가루의 접촉면적은 넓어지기 때문입니다. 이 때 분쇄된 원두는 미분에서 지름 1mm의 입자에 이르기까지 일정한 크기로 구성되어 있어야 합니다. 입자 사이에 균일한 공간이 확보되어야 뜨거운 물이 흐르면서 커피의 맛과 향기 성분을 고르게 녹여낼 수 있기 때문입니다. 일반적으로 그라인딩 단계는 굵게(coarse), 중간굵기(medium), 가늘게(fine), 미분(micro) 등으로 분류됩니다. 이러한 분쇄 정도는 커피의 추출 레벨을 결정합니다. 곱게 분쇄할수록 추출타임이 길어지면서 진한 맛이 빨리 우러나오는 반면, 분쇄입자가 굵어지면 추출타임은 짧아지고 맛 내는 시간은.. 2023. 3. 1.
커피 그라인딩의 중요성 및 점검 시기 1. 커피 그라인딩의 중요성 바리스타는 서비스를 제공함과 동시에 엔지니어가 되어야 합니다. 엔지니어는 기계에만 해당하는 영역은 아닙니다. 어떤 재료나 수단을 잘 다루고 응용함으로써 멋진 결과를 연출하는 능력, 때로는 그 결과를 위한 과정으로서 적절하게 관리하는 것도 엔지니어적인 영역이라고 볼 수 있습니다. 아티스트는 이런 엔지니어적인 능력에 창의력과 창조력을 겸비한 사람입니다. 훌륭한 연주자는 자신의 악기를 잘 다루는 사람인 동시에 내 몸처럼 잘 보살피는 관리자이기도 합니다. 이처럼 바리스타는 기계와 익숙해지고 친해져야 합니다. 능숙한 바리스타는 그라인더나 커피머신, 블렌더 등 업소용 기계들을 잘 다룰 뿐만 아니라 내 몸의 일부처럼 여기며 관리할 줄 아는 사람입니다. 기계의 모터소리만 들어도 상태를 감지.. 2023. 2. 28.

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