커피 #선별 #블랜딩1 커피 선별의 중요성 및 블랜딩 3대 법칙 1. 커피 선별의 중요성 커피는 정교한 품질 테스트를 통해 지속적으로 평가됩니다. 그러나 커피 생두로부터 결점두를 모두 제거하는 일은 거의 불가능합니다. 수확할 때 손으로 따내는 작업으로 불량 과실을 분류해 내고, 그 다음 정제과정에서 다른 이물질과 결점두를 어느 정도 제거하는 것은 가능합니다. 이물질이나 결점두의 많고 적음은 곧 생두의 품질을 결정하기 때문에 대규모 커피 생산지에서는 특히 신경 쓰는 영역이기도 합니다. 최근에는 바이크로메틱 시스템과 같은 더욱 혁신적인 설비를 도입, 생두를 자동으로 분류하기도 합니다. 광전지(光電池,photocell)의 원리에 기초한 이 기계는 정해진 색상에 미치지 못하는 원두를 감지하여 한 치의 오차도 없이 제거함으로써 매우 정교하고 혁신적으로 설계된 자동화 설비 장치.. 2023. 2. 23. 이전 1 다음
