커피로스팅 #커피로스터1 커피 로스팅 원리 및 커피 로스터 종류 1. 커피 로스팅 원리 로스팅은 ‘시간과 온도에 의존하는 공정(time temperature dependent process)’입니다. 커피생두의 물리화학적 변화와 함께 구조적 변형이 로스팅에서 시작되고 완성됩니다. 수분이 증발되고, 이산화탄소가 생성되어 방출되며, 여러 휘발성 향기성분이 생성되고 손실됩니다. 부피는 약 2배까지 증가하고 조직이 다공성으로 바뀌면서 밀도는 반 이하로 감소하게 됩니다. 로스팅 정도에 비례해서 감소하는 커피의 성분으로는 트리고넬린(trigonelline), 클로로겐산(chlorogenic aacid)이 있는데, 이들의 함량을 측정하여 배전정도를 파악하기도 합니다. 로스팅의 원리는 열전달에 있습니다. 즉, 전도(conduction), 대류(convection), 복사(radia.. 2023. 2. 25. 이전 1 다음
