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커피의 프로세스: 커피는 어떻게 만들어질까? 1. 커피 가공 커피 열매는 수확된 후 커피의 씨앗을 외피와 과육으로부터 분리시키게 됩니다. 가공 작업은 건식 가공, 습식 가공 두 가지로 나누어집니다. 첫번째로, 건식 가공 방법은 커피 열매를 햇볕에 말리거나 건조기를 이용해 장시간 건조시킵니다. 이러한 과정을 통해 열매 수분함량이 12%이 될 때까지 건조한 후, 맷돌이나 절구 등의 장비나 기계 장비 등을 통해 외피로부터 씨앗을 분리하게 됩니다. 두번째로, 습식 가공 방법은 커피 열매를 물에 담가 과육을 불린 후, 이를 씻어내는 과정입니다. 씻어낸 후 바로 건조시키는 것이 보통이나, 제거 후에도 약간 남아있는 과육을 벗겨내기 위해 한번 씻어낸 후 물에 다시 담가두어 2차로 발효 후에 건조시키기도 합니다. 이 방법 또한 12% 정도 건조시킨 후에 씨앗의 .. 2023. 1. 20.
커피, 전세계인이 사랑하는 매력적인 음료 1. 재배 지역 커피콩은 주로 라틴 아메리카, 동남아시아, 남아시아 그리고 아프리카의 70여개국에서 재배되고 있습니다. 커피콩은 세계에서 가장 많이 교역되는 농산물 중의 하나입니다. 커피는 전세계에서 가장 많이 팔리는 음료 중의 하나로, 1년에 세계적으로 약 6천억 잔이 소비되었다고 합니다. 커피의 재배는 아랍으로 처음 전파되었고, 15세기 중반에 남부 아라비아의 예멘의 수피즘 사원에서 커피를 마셨다는 기록이 있습니다. 이후 커피는 무슬림 세계로부터 인도, 이탈리아, 그리고 나머지 유럽으로, 인도네시아, 미주 대륙으로 전파되었습니다. 2. 역사 커피는 7세기 이전부터 에티오피아의 고지대에서 자생하고 있던 것으로 추측되고 있습니다. 전설에 의하면 염소 목동이었던 칼디(Kaldi)가 우연히 염소들이 먹던 열.. 2023. 1. 20.

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