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커피머신의 역사: 전래, 추출법, 커피머신 1. 커피의 출현 및 전파 커피는 에티오피아에서 처음으로 발견되어 아라비아 지역에 뿌리를 박으면서 주변 나라로 전파되었습니다. 이때는 주로 열매 자체를 끓여서 마셨습니다. 커피의 재배는 아라비아 지역에만 한정되었으며, 커피의 종자가 다른 지역으로 나가지 못하도록 이슬람 세력의 통제와 보호를 받았습니다. 이후 중앙아시아의 북쪽 끝인 터키에 이르러 열매를 볶은 다음 분쇄하여 끓여먹는 방법이 성행했는데, 이것이 오늘날 터키식 커피로 불립니다. 이는 커피가 종교적인 영역을 벗어나 대중적인 음료로 확산되기 시작했음을 의미합니다. 그러던 중 12~13세기에 걸쳐 이슬람권을 침입해 온 유럽의 십자군이 커피 맛을 보게 되었고, 이들에 의해 유럽에도 알려지기 시작하였습니다. 기독교권인 유럽에서는 초기 커피를 이교도의 음.. 2023. 3. 7.
커피머신의 구분: 수동, 반자동, 전자동 1. 수동식 커피머신 전통적인 형태로 사람의 손에 의해 모든 동작이 이뤄지는 커피머신입니다. 주로 개발초기에 많이 생산되었으며, 에스프레소 커피머신의 원조격으로 유럽을 중심으로 카페 등에서 각광을 받으며 널리 사용되었습니다. 수동식 커피머신은 레버의 지렛대 원리를 응용한 피스톤식 기계라고 할 수 있습니다. 아래쪽의 필터바스켓에 커피가루를 담은 상태에서 레버를 위로 당겨주면 용수철이 압축되면서 피스톤이 들어 올려지고 그 하부의 공간에 보일러의 뜨거운 물이 유입됩니다. 이때 지렛대와 용수철의 힘을 이용해 레버를 단번에 눌러 내리면 피스톤이 아래로 빠르게 내려가면서 유입된 뜨거운 물이 압축되고 그 압력에 의해 커피가 빠르게 추출됩니다. 이 수동식 에스프레소 머신은 지렛대의 원리를 응용했기 때문에 큰 힘을 들이.. 2023. 3. 6.
커피 추출 기구의 종류, 원리, 추출방법 1. 터키식 커피 Turkish coffee 수작업으로 분쇄한 원두커피를 끓여 가라앉힌 다음 마시는 고전적이고 전통적인 추출 방법입니다. 세계에서 가장 오래된 커피추출법으로 알려진 ‘터키식 커피(Turkish Coffee)’의 핵심은 원두를 밀가루처럼 아주 곱게 갈아 더욱 진한 맛을 낸다는 점입니다. 터키식 커피의 매력은 거품을 통해서 커피 본연의 향입니다. 이 거품은 미지근해졌을 때 더욱 부드러우며 진한 향을 음미할 수 있습니다. 마실 때는 설탕, 향신료를 넣고 마시거나, 버터나 소금을 입에 머금고 마십니다. 이렇게 마시는 방법을 가리켜 각 나라별로 아라비아식, 그리스식, 불가리아식으로 지칭합니다. 마시고 난 뒤에는 커피잔을 받침 위에 엎어 놓는데, 받침 위에 생긴 모습으로 점을 치는 풍습이 오늘날까지.. 2023. 3. 5.
커피 그라인더 도저 관리 방법 및 커피머신 소개 1. 도저 청소 방법 도저는 에스프레소를 추출하기 위해 분쇄된 원두를 보관하고 계량하여 필터홀더에 담아주는 역할을 담당하고 있습니다. 도저는 6개의 칸으로 나누어져 있습니다. 일반적으로 1칸은 3.5g~8g까지 조절이 가능합니다. 스프링에 의해 간격을 유지하고 계량판을 통해 일정한 양을 유지하며, 원두투입 조절레버를 이용해 투입량을 조절합니다. 원두투입 조절레버는 시계방향으로 돌리면 양이 줄어들고 시계 반대방향으로 돌리면 양이 늘어납니다. 도저는 레버를 앞으로 잡아당기면 시계방향으로 돌아가면서 분쇄된 커피가루가 밑으로 떨어집니다. 이때 너무 천천히 레버를 당기면 작업을 할 때마다 양이 변하는 점에 주의해야 합니다. 레버를 당길 때 스피드를 가해 당겨야 떨어지는 양의 변화가 적어집니다. 빠르게 앞으로 당긴.. 2023. 3. 4.

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