커피머신의 구분: 수동, 반자동, 전자동

1. 수동식 커피머신

전통적인 형태로 사람의 손에 의해 모든 동작이 이뤄지는 커피머신입니다. 주로 개발초기에 많이 생산되었으며, 에스프레소 커피머신의 원조격으로 유럽을 중심으로 카페 등에서 각광을 받으며 널리 사용되었습니다.

 

수동식 커피머신은 레버의 지렛대 원리를 응용한 피스톤식 기계라고 할 수 있습니다. 아래쪽의 필터바스켓에 커피가루를 담은 상태에서 레버를 위로 당겨주면 용수철이 압축되면서 피스톤이 들어 올려지고 그 하부의 공간에 보일러의 뜨거운 물이 유입됩니다.

 

이때 지렛대와 용수철의 힘을 이용해 레버를 단번에 눌러 내리면 피스톤이 아래로 빠르게 내려가면서 유입된 뜨거운 물이 압축되고 그 압력에 의해 커피가 빠르게 추출됩니다.

 

이 수동식 에스프레소 머신은 지렛대의 원리를 응용했기 때문에 큰 힘을 들이지 않고도 적절한 압력에 의한 커피추출이 가능하다는 점에서 획기적인 발명으로 평가되었습니다. 또 그 편리성과 시각적이고 퍼포먼스적인 효과를 바탕으로 유럽의 고급 카페를 중심으로 각광을 받았습니다.

 

그러나 한꺼번에 많은 사람이 몰릴 경우 빠른 대응이 어려운데다 사람의 손과 힘에 의존하여 추출하기 때문에 일정한 커피맛을 내기 어렵다는 한계를 지니고 있었습니다. 번번이 레버를 올리고 내리는 일도 쉽지 않은 일이었습니다.

 

이런 이유로 편리성과 스피드를 개선한 반자동 방식의 에스프레소 커피머신이 개발되면서 수동식 커피머신은 빠르게 사라졌습니다. 아직도 일부 제품이 유통되고 있고, 유럽의 카페 중에는 이 수동식 커피머신을 고집하는 곳도 있습니다. 하지만 대다수는 장식품으로 전시되어 있습니다.

 

2. 반자동 에스프레소 커피머신

반자동 에스프레소 커피머신은 그라인더와 머신이 분리되어 있는 방식입니다. 개발 초기에는 수동식에 더 가까울만큼 손이 많이 가는 기계들 위주였으나, 요즈음에는 디지털 방식의 프로그래밍에 의해 포터필터를 장착하고 버튼만 눌러주면 되는 자동식이 주류를 이루고 있습니다.

 

반자동 에스프레소 커피머신의 장점은 다음과 같습니다. 첫 번째로, 그라인더와 에스프레소 머신이 분리되어 있어서 원두커피에 열이 가해지지 않습니다. 이에 따라 맛의 변화가 적은 양질의 에스프레소 커피 추출에 유리합니다. 두 번째로, 전문 바리스타용 커피머신으로 다양한 에스프레소 메뉴커피를 만들기가 쉽습니다. 세 번째로, 바리스타의 능력에 따라 다양한 에스프레소 커피를 만들 수 있습니다. 네 번째로, 기계적인 매커니즘이 비교적 단순하기 때문에 잔고장이 잘 발생하지 않습니다.  다섯 번째로, 관리하기가 용이합니다. 마지막으로, 기계 구입비용이 전자동 커피머신에 비해 저렴한 편입니다.

 

반자동 에스프레소 커피머신의 단점은 다음과 같습니다. 첫 번째로, 장비에 대한 이해와 다루는 기술이 필요합니다. 두 번째로, 뽑는 사람에 따라 맛의 차이가 있을 수 있습니다. 세 번째로, 설치공간이 넓고, 전문성이 필요합니다.

3. 전자동 에스프레소 커피머신

전자동 에스프레소 커피머신은 그라인더가 머신 내부에 장착되어 있기 때문에 한번의 작동으로 분쇄와 추출이 동시에 이루어집니다. 크기와 종류가 다양하며, 프로그래밍에 의해 누가 작동해도 일정한 커피맛을 내주는 제품이라는 것이 강점입니다.

 

최근에는 터치식 컨트롤 패널을 적용한 첨단 커피머신도 유통되고 있습니다. 초기에는 주로 에스프레소 전용 제품으로 개발되었으나, 요즈음에는 카페라테, 카푸치노 등 기본메뉴를 자동으로 추출해주는 제품도 속속 출시되고 있습니다.

 

전자동 에스프레소 커피머신의 장점은 다음과 같습니다. 첫 번째로, 커피를 추출하기가 쉽고 간편합니다. 두 번째로, 블랙커피 추출에 특히 유리합니다. 세 번째로, 여러 사람이 각자 추출해도 비슷한 맛의 커피추출이 가능합니다. 네 번째로, 작은 공간에도 설치가 가능하며, 설치방법도 비교적 간편합니다.

 

전자동 에스프레소 커피머신의 단점은 다음과 같습니다. 첫 번째로, 원두를 내부의 호퍼에 담기 때문에 커피 소모량이 적을 경우 맛의 변화가 생기기 쉽습니다. 두 번째로, 디지털 기술을 적용, 잔고장이 많은 편입니다. 세 번째로, 반자동 커피머신에 비해 상대적으로 비싸기 때문에 초기 구입비가 상대적으로 비쌉니다. 네 번째로, 다양한 맛을 내는 것이 어렵습니다.