케냐 커피, 묵직한 바디감과 와인향의 커피

1. 케냐 커피 생산지와 품종

케냐에서 커피가 생산되는 곳은 대부분이 케냐 중심으로부터 남서쪽 영역입니다. 구체적으로는 케냐 서부, 동아프리카 대협곡(Great Rift Valley) 근처, 케냐 중심, 케냐 산(Mt. Kenya) 지역입니다. 고도는 1400m ~ 2200 m 에 위치해 있고, 물빠짐이 좋은 화산토 지역입니다. 커피 생산지의 기온은 섭씨 15~24도 정도입니다. 케냐에서 생산되는 커피의 99%는 아라비카종입니다. 주로 재배되는 커피 품종은 SL28, SL34, K7, Ruiru 11, Batian, 그리고 블루 마운틴 등이 있습니다. 그 중에서  SL28, SL34 품종은 케냐 커피만의 독특함을 느낄 수 있으며, 각종 커피 대회에서 상도 많이 받은 것으로 유명합니다.

 

2. 케냐 커피 등급

생두의 크기에 따라 7개로 등급을 나눕니다. 각 등급은 각각 E, AA, AB, PB, C, T, TT입니다. 여기서 E, AA, AB, PB은 프리미엄 등급에 해당합니다.

 

크기를 측정하기 위해 스크린을 사용합니다. 스크린이란 철판에 원형의 구멍을 뚫어놓은 것입니다. 스크린에 커피를 통과시켜 크기에 따라 생두를 분류합니다. 스크린 크기 1의 기준은 지름 0.396mm 입니다. 만약 스크린 크기가 18이라고 하면 18*0.396 = 7.2, 즉 지름 7.2mm 가 됩니다.

 

스크린 크기 21(8.3 mm) 이상을 통과한 것이 E(Elephant), 스크린 크기 18 이상은 AA, 스크린 크기 16(6.35mm) 이상은 AB, 그리고 PB는 스크린 크기 12 이상을 통과한 것입니다. 여기서, PB는 Peaberry-Oval을 말하는 것으로 커피 열매 안에 생두가 1개여서 둥근 완두콩 같이 생긴 생두입니다. C는 스크린 크기 10(3.96mm), T는 깨진 생두 조각들을 분류할 수 있는 것으로 스크린 7(2.9mm)을 기준으로 합니다.

 

3. 케냐 커피의 향기와 맛

케냐의 기후와 토양 그리고 케냐만의 커피 품종이 각기 다른 케냐 커피의 특징을 만들어냅니다. 대체로 짙은 향기에 강한 신맛이 특징적입니다. 꽃향기에 열대과일과 베리류, 와인 느낌의 복합적인 맛이 있습니다. 중간정도의 바디감에 깔끔하게 떨어지는 맛이 있습니다. 로스팅 정도를 약하게 했을 경우 신맛이 도드라지게 됩니다.

 

4. 케냐의 커피 추출방법

많은 전문가들은 케냐 커피의 미묘한 맛을 구분해 내기 위한 방법으로 물에 담궈서 우려내는 방식을 추천합니다. 특히 케냐 커피의 강한 신맛을 제대로 맛보기 위해서는 좀더 가늘게 분쇄하여 오래 추출하는 것을 추천하고 있습니다.

 

두 번째 추천하는 방법은 콜드브루 방법입니다. 분쇄된 원두를 찬물에 18~24시간 정도를 담가두는 것인데, 이때에도 프렌치 프레스는 유용하게 쓰일 수 있습니다. 콜드브루는 케냐 커피 특유의 꽃과 과일느낌의 향기와 맛을 제대로 느끼는 데 좋은 방법입니다.

 

5. 원두의 종류

케냐 더블에이(Kenya AA)

케냐 더블 에이(Kenya AA)는 짙은 향기 속에 진한 신맛, 와인향, 과일향 등을 가지고 있으며 깊고 진한 풍미를 지니고 있습니다. 생두는 대체로 밝은 청록색이며 짙은 향미, 강한 신맛이 특징입니다. 아프리카 킬리만자로 동쪽 케냐에서 재배되는 커피로 강렬한 향이 완벽한 조화를 가졌으며 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 로스팅정도는 프렌치정도가 일반적입니다.

 

이스테이트 케냐(Estate Kenya)

케냐 커피는 생두의 크기에 따라 4등급으로 나누어지지만 최상급은 이스테이트 케냐(Estate Kenya)라 부릅니다. 해발 1500 - 2000m의 고지대에서 재배되며 워시드로 가공합니다. 로스팅 정도는 풀시티 정도가 적당하며 포도향, 와인향과 같은 아로마가 있으며 산뜻한 산미와 중후한 바디감을 가지고 있죠. 생두는 황색을 기본으로 초록빛과 회색빛을 띠고 있습니다.

 

케냐 피베리(Kenya Peaberry)

커피 열매는 보통 열매에 생두가 두개 있는데 하나만 있는 게 있습니다. 한마디로 생두가 두 개가 아닌 하나만 있는 것을 피베리(Peaberry)라고 부릅니다. 케냐 피베리는 외관이 완벽하고 무게감이 느껴지는 강력한 커피입니다. 강배전을 할 경우 열대과일의 향과 단맛을 느낄 수 있죠.

 

케냐 타투

케냐의 유명한 농지인 타투에서 재배되는 커피입니다. 타투 농장은 케냐에서 가장 질 좋은 생두를 생산한다는 평가를 받고 있는 농장 중 하나로 케냐 특유의 와인향과 과일의 향미가 풍부하고 중후한 커피를 생산합니다.