예멘 모카, 세계 3대 원두 중 하나인 커피의 여왕

1. 원산지

예멘 모카 커피는 아라비아 반도 남서부에 위치한 예멘 국가 마타리에서 생산되는 커피로 '마타리'는 예멘의 최고급 커피 등급에 속합니다.

 

예멘의 서쪽에 위치한 모카항은 유럽인들이 커피를 처음으로 수입하고 전파했던 항구로, 커피를 유럽으로 전파하는 17세기 무역의 중심지였습니다. 당시 모카항은 세계 커피 무역으로 유명하였습니다.

 

대부분은 ‘카페 모카(café mocha)’를 초콜릿 맛이 나는 달콤한 커피로 알고 있으나 처음부터 이런 의미로 사용되지는 않았습니다. 모카 커피의 유래는 다음과 같습니다. 모카항이 예멘 커피 무역의 중심지로 부상하면서 예멘 커피를 ‘모카 커피’라고 부르기 시작하였습니다. 이 모카 커피는 특유의 초콜릿 향으로 유명했는데 이 때문에 ‘모카 커피’는 ‘초콜릿 맛’이라는 인식이 생기기 시작하였습니다. 그 이후 모카 커피는 예멘 원두를 사용하지 않아도 초콜릿 맛을 내는 커피를 통칭하는 말로 사용되었습니다.

 

‘수에즈 운하(suez canal)‘가 개통된 후 다른 국가에서도 커피를 재배하게 되면서 모카 항구의 명성도 점점 줄었지만, 최근에는 예멘 커피가 유기농 커피로 관심이 높아지며, 새롭게 명성이 높아지기 시작하였습니다.

 

 

‘세계 3대 커피’의 명성과 어울리지 않게 예멘은 국가적으로 커피 산업에 대한 관심이나 지원이 적은 편입니다. 예멘의 모카는 전통적인 아라비카종이며 가공 방법 또한 그늘 아래서 커피나무를 재배하기 위해 포플러 나무를 심고 과육을 제거하지 않은 체리를 그대로 건조하는 전통적인 방법을 사용하고 있습니다.

예멘은 커피를 소규모 단위로 재배하며 비료 없이 최소한의 관리만으로 생산하고 있습니다. 수확한 이후에도 물을 사용하지 않는 ‘내추럴 프로세싱’을 거치기 때문에 원두 크기도 일정하지 않고 로스팅 후 색상도 불규칙한 편입니다. 하지만 적절한 산도와 흙냄새, 초콜릿 향을 느낄 수 있어서 커피 매니아들 사이에서 사랑 받고 있습니다.

 

 

2. 원두의 맛과 향

예멘 커피는 세계 3대 원두 중 하나로, 과일맛이 풍부하고 흙 냄새와 다크 초콜릿의 향이 조화롭고, 적절한 쓴맛과 단맛을 지니고 있습니다.

 

 

예멘 모카 마타리는 반센트 반 고흐가 자주 마셨던 커피로도 유명합니다. 모카 마타리는 예멘의 북부지역에서 생산되며 강한 신맛이 특징입니다. 일반적으로 모카 커피의 생두는 크기가 작고 매우 딱딱한 형태로 알려져 있습니다.

예멘 모카 마타리(Yemen Mocha Mattari)는 과일향, 와인향, 초콜릿향 등이 잘 어우러져 있어 "커피의 여왕"이라 불리기도 합니다. 하지만 “커피의 여왕”이라 불리는 것과 반대로 가공방식 때문에 붙은 이름이 또 하나 있는 그것은 "미운 백조"라는 별명이 붙여지기도 하였습니다. 체리를 수확하여 그대로 말려 맷돌로 껍질을 벗겨 내기 때문에 과육이 생두에 붙어서 가공이 됩니다. 이 때문에 생두의 모양이 불규칙한 모양을 가지고 있습니다.

 

 

3. 예멘 커피의 종류

예멘 모카 마타리(Yemen Mocha Mattari)

원래느 바니 마타르(Bani Mattari)지역에서 재배된 커피를 지칭했으나, 현재는 그 주변 지역에서 생산된 커피도 "마타리"라는 이름으로 판매되고 있습니다. 마타리는 향이 자극적이면서 와인, 초콜릿, 그리고 스파이시한 풍미를 내는 것이 특징이며 바디감 또한 풍부합니다.

 

히라지(Hirazi)

사나에서 해안 지방에 걸쳐진 높은 산맥 가운데 두번째로 높은 봉우리에서 생산된 커피로, 가장 품질이 뛰어난 커피입니다. 상큼한 아로마향과 강한 신맛이 특징이며 중간 이상의 바디와 자극적이고 강한 힘이 느껴지는 커피입니다.

 

다마리(Dhamari)

남부지역의 다마리 지역에서 생산된 커피로 아니시(Anisi)라고 불리기도 합니다.

와인향과 신맛을 느낄 수 있으나 마타리나 하라지 보단 부드러운 맛을 느낄 수 있으며 바디가 매우 풍성한 편에 속합니다.

 

이스마일리(Ismaili)

이스마일리 커피는 이 지역에서 생산된 커피인지 아니면 품종을 지칭하는 것인지, 정확한 정보를 가지고 있지 않다면 알 수 없기에 외국 수매자의 경우 혼동하는 경우가 많습니다. 이스마일리 커피는 전반적으로 매우 부드럽고 품질이 우수하며 마타리와 비교했을 때 조금 더 부드러우면서 바디는 떨어지는 편입니다.

 

예멘 커피는 생김새와는 달리 흙냄새와 초콜릿향이 잘 어우러져 풍부한 향을 내는 커피로

커피 매니아들 사이에서는 잘 알려진 커피입니다.