커피포장 #커피보존1 커피 로스팅 후 변화 및 커피 포장과 보존 1. 커피 로스팅 후 변화 본격적인 로스팅은 로스팅 기계로 작업합니다. 로스팅이 시작되면 불과 몇 분 이내에 수분이 증발되면서 원두의 무게는 20% 가량 줄어듭니다. 하지만 그와 동시에 원두의 크기는 60% 정도 늘어나며, 이와 함께 메일라드(maillard) 작용이라 일컫는 물리화학적 변화가 일어나면서 맛과 향을 내는 원소들이 활성화되기 시작합니다. 원두의 팽창은 이산화탄소와 함께 세포 내부에 있는 휘발성 향물질로 구성된 600여 가지 이상의 원소들에 의해 이루어집니다. 일반적으로 낮은 온도로 로스팅할 경우에는 적은 쓴맛과 많은 신맛을 가진 밝은 색 커피가 만들어집니다. 반면에 높은 온도로 로스팅하면 많은 쓴맛과 적은 신맛, 조금 더 강렬한 맛의 다크한(dark colored) 커피가 만들어집니다. 2.. 2023. 2. 27. 이전 1 다음
