커피열매 #커피로스팅 #커피성분1 커피 열매 구조, 커피 로스팅, 커피 성분 1. 커피 열매 구조 잘 익은 커피체리는 씨앗을 둘러싸고 있는 끈적한 내과피(생두의 껍질, 파치먼트)와 0.5~2mm의 두껍고 당과 수분이 풍부한 아교질의 중과피(과육, 펙틴), 익었을 때 빨간색이거나 노란색인 외과피(껍질)를 가지고 있습니다. 보통 체리 1개당 2개인 씨앗(커피콩)은 성장조건과 유전자 형태에 따라 크기, 모양, 밀도가 다양합니다. 한편, 체리는 하나의 둥근 콩만 가지고 있을 때도 있는데 이것을 피베리(peaberry)라고 부릅니다. 커피열매 중에서 우리가 사용하는 것은 씨앗인 생두(green bean, 커피콩)에 해당하는 부분입니다. 따라서 수확한 열매에서 생두 외의 불필요한 과육 부분은 제거되어야 합니다. 2. 커피 로스팅 한 알의 커피가 원두를 이용해서 마시는 음료로 만들어지기 위해.. 2023. 2. 24. 이전 1 다음
